Überbackene Buchweizennockerln mit Pilzragout
Vegetarische Buchweizennockerln – auf Pilzragout im Ofen überbacken.
#Rezept-Nr.: 9031
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Gebratene Bandnudeln
mit Eierschwammerln
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratenen Bandnudeln mit Eierschwammerln die Bandnudeln al dente in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen; Eierschwammerln putzen und kurz waschen; größere Pilze halbieren; Zwiebel schälen und mit dem Speck in feine Würfel schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen; Speck darin auslassen, Zwiebel beifügen und glasig dünsten; danach die Schwammerln zugeben und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; zuletzt die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten, großen Pfanne das restliche Öl erhitzen; Bandnudeln beifügen und unter Wenden kurz anbraten; Schwammerln unterheben; Eier mit 2/3 vom Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Nudeln gießen; bei mittlerer Hitze einige Minuten stocken lassen.
Bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken; mit restlichem Käse bestreuen, in Portionsstücke schneiden und servieren. Vor dem Servieren die gebratenen Bandnudeln mit Eierschwammerln mit Petersilie garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2000
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