Gebratene Beiriedröllchen

Für die gebratenen Beiriedröllchen das Beiried in 4 gleich große Scheiben schneiden und sehr dünn plattieren. Die Mangoldblätter in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abseihen.

 Die dünnen Beiriedscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Olivenpesto bestreichen. Je ein Mangoldblatt auf die Fleischscheiben legen und zu Rollen formen, diese rundum kurz in heißem Kokosöl anbraten.

Die Beiriedröllchen in den Backofen geben und 8 Minuten bei 160 °C braten. Die Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden, danach mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in der Pfanne in heißem Kokosöl goldgelb anbraten. Die Brokkolirose waschen und in kleinere Röschen zerpflücken, diese in Salzwasser knackig kochen und danach abseihen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Mandelsplitter beigeben, den abgetropften Brokkoli in der Mandelbutter schwenken. Die gebratenen Beiriedröllchen mit den Erdäpfelwürfeln und dem Brokkoli auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.

Tipp: Sehr dünn plattiertes Fleisch nennt man auch „Paillard“. Meist wird Rind- oder Kalbfleisch für Paillards verwendet, man kann aber auch Hühnerfleisch zu Paillards verarbeiten. Damit das Fleisch beim Klopfen nicht reißt, plattiert man es am besten zwischen zwei mit Öl bestrichenen Plastik-Gefrierbeuteln. Wenn man die dünnen Fleischscheiben in der Pfanne brät, genügen wenige Sekunden auf beiden Seiten. Wie dieses Rezept zeigt, eignen sich Paillards sehr gut zum Belegen und Einrollen.

energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen und Zink

Rezept: Emanuela Fischer, Chefköchin im VIVA-Zentrum

Kochen & Küche Mai 2012