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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6744
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Gebratene Lammkeule

Zwiebeln schälen und grob schneiden; Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden; Knoblauch schälen, vierteln und damit das Fleisch spicken; danach mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymianblättchen abzupfen und waschen.

Kochen & Küche Oktober 1998

Beschreibung der Zubereitung

Zwiebeln schälen und grob schneiden; Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden; Knoblauch schälen, vierteln und damit das Fleisch spicken; danach mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymianblättchen abzupfen und waschen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen; Fleisch darin an allen Seiten zu schöner, brauner Farbe braten; im Bratrückstand die Zwiebeln hell anrösten, Karotten und Sellerie beifügen und kurz weiterrösten; zuletzt mit Thymianblättchen und Lorbeerblatt würzen und mit Rindsuppe und Bratensaft aufgießen; das Fleisch einlegen und im Rohr ca. 45 Minuten lang unter häufigem Begießen mit dem eigenen Saft zu knusprig-brauner Farbe braten; wenn nötig noch mit etwas Rindsuppe aufgießen; 1/4 Stunde vor dem Garwerden Erdäpfel und Paradeismark beifügen und alles zusammen fertiggaren lassen. Den fertigen Braten in dickere Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten; zuletzt noch mit Thymianblättchen bestreuen. Beilagenvorschlag: Kohlsprossen.

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