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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9119
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Gebratene Lammstelzen

mit Röstgemüse

Lammstelzen gebraten mit gerösteten Karotten, Sellerie, Pattisons, Marillen und Erdäpfeln.

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für die gebratenen Lammstelzen mit Röstgemüse das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Lammstelzen gut waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben; in einer Pfanne Öl erhitzen und die Lammstelzen darin scharf anbraten; anschließend im Backrohr ca. 25 Minuten braten; nun die Erdäpfel, die Karotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und 10 Minuten mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond aufgießen.

 

Patissons, Sellerie und halbierte Marillen zugeben und 5 Minuten mitrösten. Die Stelzen herausnehmen und warm stellen; das Gemüse fertig braten; nochmals mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen; die Stelzen ausgelöst oder rustikal halbiert auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse dazu servieren; zuletzt die gebratenen Lammstelzen mit Röstgemüse mit frischem Rosmarin garnieren.

 

Weinempfehlung: Pinot Noir

 

Kochen & Küche März 2004

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