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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10149
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Gebratener Zander

auf Frühlingsgemüse

Zanderfilet auf knackigem Frühlingsgemüse.

Foto: Mona Lorenz
Foto: Mona Lorenz

Beschreibung der Zubereitung

Für den gebratenen Zander auf Frühlingsgemüse die Zanderfilets mit einer Pinzette von etwaigen Gräten befreien und würzen; die Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden; die Zucchini waschen und ebenfalls in Spalten schneiden; die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden.

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden; die Erdäpfel kernig kochen; die Kresse kurz abschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

 

In eine Pfanne das Olivenöl erhitzen; die Zanderfilets zuerst an der Hautseite anbraten; danach wenden und im Backrohr 10 Minuten fertig braten; in einer Pfanne die Butter erhitzen; die Frühlingszwiebel, die Zucchini- und Erdäpfelspalten darin schwenken und kurz durchrösten; mit Salz und Pfeffer würzen; die Gartenkresse auf vorbereitete Teller streuen; das Gemüse darauf anrrangieren und zuletzt je ein halbiertes Zanderfilet darauf legen. Den gebratenen Zander auf Frühlingsgemüse servieren.

 

Kochen & Küche März 2006

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