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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9124
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Gebratenes Kalbfleisch

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl an allen Seiten anbraten; danach im Backrohr 40 Minuten weiter­braten; das Gemüse waschen und fein schneiden; die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse und die Kräuter zum Fleisch geben; auf der Kochplatte gut durchrösten.

Kochen & Küche März 2004

Beschreibung der Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl an allen Seiten anbraten; danach im Backrohr 40 Minuten weiter­braten; das Gemüse waschen und fein schneiden; die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse und die Kräuter zum Fleisch geben; auf der Kochplatte gut durchrösten.

Danach im Backrohr 10 Minuten fertig braten; das Fleisch herausnehmen und warm stellen; den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und ebenfalls warm stellen. Den Chicorée putzen, waschen, halbieren und auf der Schnittseite im Butter-Ölgemisch anbraten; anschließend kernig weich garen; danach salzen und pfeffern; das Fleisch aus dem Backrohr nehmen; die Sauce durch ein feines Sieb drücken; falls erforderlich nochmals würzen; das Fleisch in 8 Scheiben schneiden; je 2 halbierte Chicoréekolben auf vorgewärmten Tellern arrangieren; nach Belieben je zwei Scheiben Fleisch darauf legen und mit der Sauce servieren. Weinempfehlung: Sauvignon Blanc

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