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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16314
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Gedämpftes Fischfilet mit Kren-Brotsauce

Für das gedämpfte Fischfilet mit Kren-Brotsauce die Schalotte, die Champignons, die Karotte und den geschälten und klein geschnittenen Erdapfel in Olivenöl anschwitzen, die trockenen und gerösteten Schwarzbrotwürfel zugeben.  

Abwehrkräfte steigern durch Fisch mit frischem Kren!

Gedämpftes Fischfilet mit Kren-Brotsauce

Beschreibung der Zubereitung

Für das gedämpfte Fischfilet mit Kren-Brotsauce die Schalotte, die Champignons, die Karotte und den geschälten und klein geschnittenen Erdapfel in Olivenöl anschwitzen, die trockenen und gerösteten Schwarzbrotwürfel zugeben.  

Mit Weißwein, Rindsuppe und Kalbsjus aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln, passieren und mit Pfeffer, Zitronensaft, Apfelessig und Kümmel abschmecken.  

Mit einem Stabmixer die kalte Butter und den Steirischen Kren g.g.A. einmixen.  

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für den Aromafond alle Zutaten in einem weiten Topf einmal aufkochen, dann den Siebeinsatz daraufsetzen, Fischfilets einlegen und zugedeckt bei ca. 80–90 °C etwa 10–12 Minuten dämpfen.  

Fischfilets aus dem Siebeinsatz heben, gut abtropfen lassen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Steirischem Kren g.g.A. und Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage zum gedämpften Fischfilet mit Kren-Brotsauce passen kleine weiße Rüben oder kleine gekochte Erdäpfel oder auch Rettich. Die Sauce kann man gut in Einmachgläsern auf Vorrat haltbar machen.

 

Steirischer Kren g.g.A. - scharf – würzig – steirisch

Wenn es draußen kühler wird, heißt es Abwehrkräfte stärken! Die Inhaltsstoffe vom Steirischen Kren wirken durchblutungsfördernd und abwehrstärkend. Egal, ob frisch gerieben zur Jause oder als geschmackvolle Zutat in Smoothies, Suppen, Saucen, Aufstrichen und Salaten – Steirischer Kren trägt auch den Titel „Penicillin des Gartens“! Steirischer Kren wird für seine besondere Schärfe geschätzt – und das Logo des EU-Herkunftsschutzes garantiert, dass Steirischer Kren drin ist, wo Steirischer Kren drauf steht!

Das Kürzel g.g.A. steht für „geschützte geografische Angabe“ und ist ein europäisches Qualitätsgütezeichen, das nur wenige ausgewählte Spezialitäten in Österreich tragen.

TIPP: Beim Krenreiben ist es wichtig, die Stange beim  Reiben senkrecht zur Reibefläche zu halten, damit sich keine Fasern bilden. Daher spricht man richtig vom Kren „reißen“.

Wissenswertes & weitere Rezepte mit Steirischem Kren: www.steirergemuese.at

 
für Diabetiker geeignet, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Omega-3-Fettsäuren, reich an Vitamin C

 

Rezept: Steirisches Gemüse

 

Kochen und Küche November 2016

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
634
Kohlenhydrat-Gehalt
26.7
g
Cholesterin-Gehalt
342
mg
Fett-Gehalt
39.5
g
Ballaststoff-Gehalt
5.3
g
Protein-Gehalt
23.3
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2.0

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