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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7579
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Gedünstete Lammstelzen

Vorbereitung:

Kochen & Küche September 2001

Beschreibung der Zubereitung

Vorbereitung:
Die Lammstelzen zuputzen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben; Schalotten und Knoblauch schälen; Suppengrün waschen, putzen und in größere Würfel schneiden; Knoblauch zerdrücken; das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Lammstelzen an allen Seiten anbraten; Suppengrün, Schalotten, Kräuter und Gewürze zugeben und kurz mitbraten; Paradeismark, Knoblauch, Portwein, Rotwein und Lammfond zugießen und gut durchkochen lassen.

Zubereitung:
Die Lammstelzen und den Saucenansatz in eine Bratpfanne umlegen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze dünsten; danach das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen; die Lammstelzen weitere 45 Minuten dünsten; danach herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb abseihen und sämig einkochen lassen; eventuell mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden; das Gemüse wieder zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen; die Stelzen etwas vom Knochen lösen und mit der Gemüsesauce servieren. Zu den Lammstelzen schlagen wir als Beilage Polentamedaillons vor.

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