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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 12184
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Geflügellebermousse

Für die Geflügellebermousse die Leber putzen und klein schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Geflügellebermousse mit Balsamico-Kirschen kann schon am Vortag zubereitet werden und hält 2-3 Tage im Kühlschrank.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Geflügellebermousse die Leber putzen und klein schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die vorbereiteten Zutaten zusammen in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, mit Orangensaft und Weinbrand ablöschen, Kräuter zugeben und zugedeckt 30 Minuten beiseitestellen.

Kräuter entfernen und die Masse im Mixglas fein aufmixen, durch ein feines Sieb streichen, Obers und Eidotter mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse in feuerfeste Formen füllen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C ca. 60 Minuten pochieren, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Den Braunzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, mit Rotwein ablöschen, Balsamico-Essig dazugeben und langsam auf die Hälfte reduzieren.

Kirschen waschen und mit Stielen und Kernen dazugeben, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die Geflügellebermousse mit den Kirschen servieren.

 

Rezept: Kochen & Küche Juni 2016.

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
389
Kohlenhydrat-Gehalt
22.8
g
Cholesterin-Gehalt
355
mg
Fett-Gehalt
25.4
g
Ballaststoff-Gehalt
1.2
g
Protein-Gehalt
8.8
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1.5

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