Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
#Rezept-Nr.: 8209
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Gefüllte Entenbrustfilets
im Kohlmantel
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Entenbrustfilets im Kohlmantel die Kohlblätter gründlich waschen und die mittleren, harten Blattrippen entfernen; danach in ausreichend, erhitztem Salzwasser blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken; die Semmelwürfeln mit Ei, Dottern und warmem Obers gut vermischen; gehackte Petersilie untermengen.
Die Fülle mit Muskatnuss würzen; die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets samt der Leber darin scharf anbraten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Leber erst jetzt salzen und pfeffern; den Bratensaft zum Bratrückstand gießen, aufkochen und zu einem sämigen Saft verkochen lassen; je zwei Kohlblätter auf leicht gebutterte Alufolien legen; mit je einem Entenfleischstück und der Hälfte der Leber belegen und darauf die Fülle verteilen; alles in die Folien einrollen; die Enden der Alufolien zusammendrücken und im Backrohr 15 Minuten garen; Karotten, Sellerie und Petersilwurzel waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Petersilie waschen und fein hacken; Wein mit 1/8 l Wasser und etwas Salz aufkochen; Petersilie und Wurzelwerk beifügen und kurz kochen lassen; das Entenfleisch aus der Folie lösen; danach in Scheiben aufschneiden und die gefüllten Entenbrustfilets im Kohlmantel mit dem Wurzelwerk und dem Bratenfond anrichten.
Kochen & Küche November 2001
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