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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6746
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Gefüllte Schweinsfilets in Parmesanteig

mit Petersilkartoffeln und Erbsen

Beschreibung der Zubereitung

Für das gefüllte Schweinsfilets in Parmesanteig das Schweinsfilet vorsichtig enthäuten und in etwa 60 g schwere Scheiben schneiden; mit einem scharfen, spitzen Messer jeweils einen taschenförmigen Einschnitt in die Filetscheiben machen; Emmentaler Käse in dünne Streifen schneiden und in die Fleischtaschen füllen; Knoblauch schälen; Schweinsfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Eier mit Parmesan und Obers verrühren; Fleischstücke in Mehl andrücken und durch das Ei-Parmesangemisch ziehen; in gut erhitztem Fett beidseitig rasch zu schöner Farbe backen; das Fleisch soll innen noch rosa sein; Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Schweinsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und das gefüllte Schweinsfilets in Parmesanteig mit Petersilkartoffeln und frischen Erbsen servieren.

Kochen & Küche Oktober 1998

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