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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7038
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Gefüllte Weinblätter mit Lammfleisch

mit Langkornreis

Beschreibung der Zubereitung

Für die gefüllten Weinblätter mit Lammfleisch Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in der Presse zerdrücken; Petersilie waschen und fein hacken; Lammfleisch zuputzen und grob hacken; danach mit Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer geräumigen Kasserolle erhitzen; Reis und Zwiebel beifügen und goldbraun anbraten; danach erkalten lassen.
Weinblätter waschen und kurz in kochendem Wasser überbrühen; danach in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Rohr auf 180 Grad vorheizen; Reis-Zwiebelgemisch mit der Fleischmasse gut vermengen und daraus 12 kleine Bällchen formen; Fleischbällchen in Weinblätter einschlagen, mit Holzstäbchen fixieren, in eine gebutterte Form legen und mit Olivenöl beträufeln; mit Weißwein, Rindsuppe und 1/8 l Wasser aufgießen und zugedeckt im Rohr ca. 35 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze aufgebraucht ist.
Vor dem Servieren die gefüllten Weinblätter mit Lammfleisch mit Zitronensaft beträufeln.

Kochen & Küche August 1999

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