Gefüllter Lebkuchen

Für den Teig für den gefüllten Lebkuchen alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht; danach den Teig ½ Stunde rasten lassen. Für die Fülle die Walnüsse grob hacken und mit allen übrigen Zutaten vermischen.

Den Lebkuchenteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und in 2 gleich große Teile schneiden; mit einem Mehlbesen das überschüssige Mehl abkehren; ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestauben; einen Teigfleck darauflegen, mit der Fülle bestreichen und den zweiten Teigfleck darauflegen.

Den Lebkuchen nochmals ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Lebkuchen mit Ei bestreichen und im Backrohr 50 Minuten backen; anschließend aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen und den gefüllten Lebkuchen in beliebige Stücke schneiden.

Kochen & Küche Dezember 2006