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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6656
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Gegarte Forellen auf Spinatbett

Heimischer Fisch auf Spinat mit Käse überbacken

Beschreibung der Zubereitung

Für die gegarten Forellen auf Spinatbett Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Forellen gründlich waschen und beidseitig quer zum Körper ca. 1/2 cm tiefe Einschnitte machen; innen und außen leicht salzen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden; Champignons putzen, waschen und blättrig aufschneiden. Eine Pfanne am Boden leicht mit Butter ausstreichen; Zwiebel, Champignons, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt in die Pfanne geben; Forellen einlegen, und mit Weißwein aufgießen; wenn nötig, etwas Wasser nachgießen; Forellen mit einem gebutterten Pergamentpapier bedecken und 25 Minuten garen; Forellen aus der Pfanne nehmen und bereithalten; Fond durch ein feines Sieb seihen.

Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen; mit Fischfond und etwas Milch aufgießen, glatt verrühren und eine dicke Béchamelsauce bereiten; Sauce durch ein Sieb streichen; nach dem Überkühlen Dotter und Parmesan unterrühren. Spinat waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen; mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen; in 20 g heißer Butter kurz schwenken.

Spinat auf einer feuerfesten Platte anrichten; Forellen auf den Spinat betten und mit der Sauce überziehen; Forellen mit Käse überstreuen und mit Butterflocken belegen; im Rohr bei 230 Grad so lange überbacken bis der Käse auf den gegarten Forellen auf Spinatbett eine schöne Farbe angenommen hat.

Kochen & Küche Juni 1998

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