Gegrillte Jakobsmuscheln

Für die gegrillten Jakobsmuscheln mit Salatsauce die Muscheln mit kaltem Wasser abspülen und danach auf Küchenpapier trocknen lassen, die Ober- und Unterseite jeweils mit einem scharfen Messer kreuzweise leicht einschneiden und die Muscheln kalt stellen.

2 Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden, in erhitzter Butter anschwitzen, die Erdäpfelwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen, mit Gemüsefond ablöschen und zum Kochen bringen. Wenn die Erdäpfel weich sind, das Obers dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab aufmixen.

Die Salatblätter waschen, trocken schütteln, grob schneiden, dazugeben und fein mixen, die Sauce abschmecken und warm stellen.

Die restlichen Erdäpfel ebenfalls schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, die Erdäpfelwürfel darin goldbraun rösten und leicht salzen.

Eine Grillpfanne mit etwas Öl einpinseln, erhitzen, die Jakobsmuscheln einlegen und auf beiden Seiten jeweils nur ganz kurz (1–2 Minuten) grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gegrillten Jakobsmuscheln mit Salatsauce und den gerösteten Erdäpfelwürfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Glutenfrei, für Diabetiker geeignet, reich an Eisen,  reich an Zink,  reich an Omega-3-Fettsäuren