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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11876
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Gekochtes Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln

Mit Rote-Rüben-Schupfnudeln verfeinert ist das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren ein besonderer Genuss für den Gaumen.

Beschreibung der Zubereitung

Für das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln das Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben, aufkochen lassen, den grauen Schaum (Trübstoffe) abschöpfen und erst danach die Gewürze in die Suppe geben, das Fleisch kochen, bis es weich ist (ca. 1 ½–2 Stunden).

Für die Schupfnudeln den Topfen mit der flüssigen Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, das Ei untermischen, dann das Mehl unterkneten und den Teig etwas rasten lassen.

Auf einer bemehlten Fläche dünne Schupfnudeln abstechen, „wuzeln“ und in kochendem Salzwasser kurz köcheln lassen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auskühlen lassen.

Den Rote-Rüben-Saft auf 1 ⁄ 3 reduzieren und abschmecken, die Schupfnudeln darin kurz durchziehen lassen.

Für den Semmelkren klein geschnittene Zwiebel und blättrig geschnittene Champignons in Butter andünsten, mit Noilly Prat und Wein oder Most ablöschen, reduzieren, Obers und Crème fraîche beigeben, kurz durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und fein mixen, Semmelwürfel und frisch geriebenen Kren zugeben.

Das Rindfleisch aus der Suppe nehmen, portionieren und mit den Beilagen anrichten. Das gekochte Schulterscherzl auf Semmelkren mit Rote-Rüben-Schupfnudeln servieren.

Rezept: von den Oberösterreichischen Seminarbäuerinnen Kochen und Küche Dezember 2015

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
938
Kohlenhydrat-Gehalt
45.8
g
Cholesterin-Gehalt
311
mg
Fett-Gehalt
47.9
g
Ballaststoff-Gehalt
4.2
g
Protein-Gehalt
74.6
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3.5

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