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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7292
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Gemüse-Eintopf mit Pesto

mit Karotten, Lauch, Erdäpfeln, Fisolen, Paradeisern, Bohnen und Zucchini

Beschreibung der Zubereitung

Für den Gemüse-Eintopf mit Pesto Karotten und Erdäpfel waschen und schälen; Lauch und Zucchini putzen und waschen; jedes Gemüse in kleine Stücke schneiden; Fisolen putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden; Basilikum waschen und die Blätter abzupfen; Knoblauch schälen; weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

2 EL Öl erhitzen; Karotten, Erdäpfel und Fisolen darin einige Minuten andünsten; mit Salz und Pfeffer würzen; danach mit ca. 1/2 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Suppenwürfel beifügen; ca. 15 Minuten köcheln lassen; sodann weiße Bohnen, Zucchinistücke, Lauch und Paradeiser unterrühren und weitere 8 Minuten fertig garen. Für den Pesto Knoblauch, Basilikum und etwas Salz pürieren; Parmesan und 5 EL Olivenöl unterrühren.
Vor dem Servieren den Gemüseeintopf mit Pesto garnieren.

Kochen & Küche Mai 2000

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