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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9316
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Gemüsecarpaccio mit Olivencreme

Beschreibung der Zubereitung

Für das Gemüsecarpaccio mit Olivencreme das Gemüse putzen und waschen; die Karotten schälen; die Karfiolrose in Röschen teilen und mit den Artischockenherzen in kochendem Wasser mit 2 Zitronenhälften nicht zu weich kochen; danach sofort in Eiswasser abschrecken.

Die Karotten in sehr dünne Streifen schneiden (mit einer Aufschneidemaschine); Karfiolröschen, Zucchini, Melanzani und Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden; die Paprikaschote mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.

Alle Zutaten für die Olivencreme in einer Küchenmaschine fein pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen; drei Viertel der Olivencreme auf vier vorgekühlte Teller verteilen; die restliche Olivencreme in kleine Schüsserln geben; das Gemüse auf der Olivencreme arrangieren; die Artischockenherzen in die Mitte setzen; zuletzt das Gemüsecarpaccio mit Olivencreme mit Kerbel garnieren.

Tipp Das Gemüse sollte rasch verarbeitet werden, da es sich sonst verfärbt. 

Kochen & Küche September 2004

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