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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7401
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Gemüsepüree-Suppe

Beschreibung der Zubereitung

Vorbereitung:
Für die Gemüsepüree-Suppe Sellerie und Karotten waschen, schälen und in gröbere Stücke schneiden; Karfiol waschen, putzen und in einzelne Röschen zerteilen; Zwiebel schälen und fein hacken.

Zubereitung:
30 g Butter erhitzen und darin Zwiebel samt Mehl hell anrösten; nach und nach mit kalter Rindsuppe aufgießen und glatt verkochen lassen; Brokkoli, Karotten, Sellerie und Karfiol beifügen und auf kleiner Flamme weichköcheln lassen; das Gemüse sodann im Mixer oder mit einem Mixstab pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche beifügen und einmal kurz aufkochen lassen; die eiskalte Butter in kleinen Stückchen mit einer Schneerute einschlagen und die Suppe damit binden; zuletzt beliebige, frisch gehackte Kräuter einmengen. Die Suppe mit in Butter gerösteten Weißbrotschnitten und die Gemüsepüree-Suppe mit gehackter Petersilie servieren.

Kochen & Küche März 2001

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