Gemüsepuffer

Für die Gemüsepuffer mit Bärlauch-Dip die Erdäpfel, Karotten und Pastinaken schälen, Zucchini waschen und die Enden abschneiden, das Gemüse grob in eine Schüssel reiben. Maisstärke darüberstreuen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen, gründlich vermischen und die Masse in vier Portionen
teilen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel der Gemüsemasse hineingeben und flach drücken, auf der ersten Seite knusprig anbraten, dann wenden und auch die zweite Seite knusprig anbraten, den Puffer herausheben und warm stellen, so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

Für den Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken. Die Gemüsepuffer auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bärlauch-Dip und geräucherten Saiblingsfilets vollenden.

Kochen & Küche April 2018