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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6916
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Gemüserisotto

Beschreibung der Zubereitung

Für das Gemüserisotto die Karotten und Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden; Butter erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten; danach erkalten lassen; Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig rösten; Karotten, Fisolen und Sellerie beigeben und etwas mitrösten lassen; Risottoreis beifügen, anrösten und mit Rindsuppe aufgießen; mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und bei offenem Geschirr, auf kleiner Flamme, unter mehrmaligem Umrühren 30 - 40 Minuten garen.

Danach Zwiebel, Knoblauch und Erbsen untermengen und fertig garen; wenn nötig das Gericht nochmals würzen; zuletzt den Reis mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren das Gemüserisotto mit geriebenem Käse überstreuen.

Kochen & Küche April 1999

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