Gemüse-Pancakes
Diese schnellen, vegetarischen Gemüselaibchen sind reich an Ballaststoffen und an Vitamin C. Sie sind cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
#Rezept-Nr.: 16868
Bewertungen
Gemüsesaucen-Basis
Vegan und glutenfrei
Beschreibung der Zubereitung
Für die Gemüsesaucen-Basis Zucchini waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Kürbis, die Karotten und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, im erhitzten Öl glasig anschwitzen, die Gemüsewürfel dazugeben und kurz durchbraten.
Dann mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich Wasser aufgießen (das Wasser sollte das Gemüse nicht nur bedecken, sondern mindestens 5 cm höher stehen).
Aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Zwischendurch einige Male umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss das Gemüse pürieren (die Gemüsesaucen-Basis sollte eine sämige Konsistenz wie eine etwas dickere Cremesuppe haben).
Patientinnen-Tipp: Ich setze im Garten immer Kürbisse und Zucchini an. Daraus mache ich jedes Jahr auf Vorrat diese Gemüsesauce und friere sie dann portionsweise (meist in 200 ml-Behältern) ein. Nach dem Auftauen kann man die Sauce als Sugo zu Nudeln oder zu Reis verwenden, etwas verdünnt als Sauce für Naturschnitzel oder andere Fleischgerichte oder auch als Gemüsesuppe (in diesem Fall gebe ich dann in wenig Salzwasser frisch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli- oder Karfiolröschen, Erbsen, Erdäpfelwürfel etc. mit dem Kochwasser dazu).
Rezept und Text von Claudia Petru, MPH DIÄTOLOGIN
Kochen gegen Krebs Ernährung bei Brust- und Prostatakrebs
Claudia Petru
ISBN 978-3-7020-1634-0
Hardcover € 19,99
Erhältlich im Buchhandel, in der Bücherquelle, Hofgasse 5, 8010 Graz; telefonische Bestellung: 0316/821636-112 oder online auf www.stocker-verlag.com
Kochen & Küche Mai 2017
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