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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7097
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Gemüsestrudel

Beschreibung der Zubereitung

Für den Gemüsestrudel die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Karotten, Sellerie und Petersilwurzel waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Champignons waschen, putzen und feinblättrig schneiden; Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Aus Mehl, Essig, Salz, Öl und lauwarmem Wasser nach Bedarf einen weichen, seidig glänzenden Teig bereiten; Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Mehl bestreuten Teller legen; den Teig an der Oberfläche ebenso mit Öl bepinseln und 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Butter erhitzen und Semmelbrösel darin rösten; erkalten lassen und bereithalten; in einem passenden Topf Öl erhitzen, Speck und Zwiebel hineingeben und glasig rösten; restliches Gemüse beifügen, anrösten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie und Eier unterrühren; Fülle erkalten lassen; den Teig auf einem gut bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit beiden Handrücken hauchdünn ausziehen.

Dickere Ränder wegschneiden; den Teig mit Öl bepinseln (damit die einzelnen Schichten nicht zusammenkleben); danach mit Butterbröseln bestreuen; die Gemüsefülle auf ein Drittel der Teigfläche verteilen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen; den Strudel auf ein gebuttertes Backblech legen; mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr etwa 35 Minuten lang zu schöner Farbe backen; etwas überkühlen lassen und danach den Gemüsestrudel in Portionen schneiden.

Kochen & Küche Oktober 1999

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