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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9622
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Gemüsestrudel auf Brennnesselschaum

Beschreibung der Zubereitung

Für den Gemüsestrudel auf Brennnesselschaum das Gemüse waschen und putzen und in dünne Streifen schneiden; die gekochten Erdäpfel ebenfalls in dünne Streifen schneiden; in einer Kasserolle die Butter zergehen lassen, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren; danach die Milch eingießen und mit dem Schneebesen rasch weiterrühren; einmal aufkochen lassen, würzen und danach von der Kochstelle nehmen, kurz auskühlen lassen und anschließend mit dem Gemüse und den Erdäpfeln in einer Schüssel vermischen; das Backrohr auf 175 Grad vorheizen.

Die Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch auflegen; die Gemüsemasse gleichmäßig darauf verteilen und einen Strudel einrollen; den Strudel mit Ei bestreichen, auf ein befettetes Backblech legen und im Backrohr 35 Minuten backen; in der Zwischenzeit die Brennnesselblätter von den Stielen zupfen und waschen; zweimal kurz blanchieren; danach im Mixglas oder mit einem Stabmixer mit etwas Obers aufmixen.

Crème fraîche zugeben, etwas erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen; den Brennnesselschaum auf vorgewärmten Tellern anrichten; den Strudel aus dem Backrohr nehmen, in gleich große Stücke schneiden, auf den Brennnesselschaum setzen und den Gemüsestrudel auf Brennnesselschaum sofort servieren.

Weinempfehlung: Grüner Veltliner

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Kochen & Küche Juli 2005

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