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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10329
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Gemüsestrudel aus Dinkelteig mit Erdäpfelbasensauce

Beschreibung der Zubereitung

(Wartezeit 30 Min.)
Für den Teig für den Gemüsestrudel aus Dinkelteig mit Erdäpfelbasensauce alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten und eine halbe Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
Danach den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen vorsichtig ausziehen, bis er ganz dünn ist. Für die Fülle das Gemüse waschen und putzen, danach fein raspeln, die Gemüseraspel mit den Händen leicht ausdrücken (weil das Gemüse sonst beim Backen den Teig durchweicht), salzen und die fein gehackten Kräuter dazugeben.
 
Die fertige Gemüsemischung auf den ausgezogenen Dinkelteig geben und einrollen, Enden gut verschließen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem verquirlten Ei bestreichen, im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 175 °C backen.
Für die Sauce die geschälten Erdäpfel mit dem Wasser in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis sie weich sind, Erdäpfel und Wasser anschließend in ein Mixglas geben und so lange mixen, bis eine feine Sauce entstanden ist, mit Gewürzen und Crème fraîche verfeinern.

Die Basensauce auf den Teller gießen, den portionierten Strudel in die Tellermitte setzen, mit frischen Kräutern und den Gemüsestrudel aus Dinkelteig mit Erdäpfelbasensauce eventuell mit einer Scheibe Räucherlachs garnieren.

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen und Zink

Rezept: Emanuela Fischer, Chefköchin im VIVA-Zentrum

Kochen & Küche Mai 2012

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
346
Kohlenhydrat-Gehalt
45.9
g
Cholesterin-Gehalt
95
mg
Fett-Gehalt
12.1
g
Ballaststoff-Gehalt
8.1
g
Protein-Gehalt
14.4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3.8

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