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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9883
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Gemüsesuppe mit pochierten Eiern

mit Erdäpfeln und Karotten.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Gemüsesuppe mit pochierten Eiern Erdapfel, Karotte und Sellerieknolle schälen und in Stifte schneiden; Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in gleich große Stifte schneiden. Die Eier einzeln in Schüsseln schlagen; dabei achten, dass die Dotter ganz bleiben; in einer breiten Kasserolle das Wasser zum Kochen bringen.

Den Essig zugeben und mit einem Schneebesen im Kreise rühren.

Die Eier nacheinander langsam in das kreisende Wasser gleiten lassen; so können sie nicht zusammenkleben und am Boden haften bleiben; nach 3 Minuten die Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl nicht zu heiß erhitzen; das Gemüse der Stärke nach einlegen, kurz durchrösten und mit dem Gemüsefond aufgießen; die Lorbeerblätter zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse langsam bissfest kochen; danach die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Suppe nochmals würzen und die Gemüsesuppe mit pochierten Eiern in vorgewärmten Suppentellern servieren. 

Kochen & Küche April 2007

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