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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9382
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Geräucherter Heilbutt

auf Vogerlsalat

mit Senfsauce

Beschreibung der Zubereitung

Für den geräucherten Heilbutt auf Vogerlsalat mit Senfsauce den Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtrocknen; Schnittlauch waschen und abtupfen; für die Garnitur 12 schöne Halme beiseite legen; den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; den Dotter mit dem Olivenöl schaumig rühren; Senf und Zitronensaft zugeben und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Serviervorschlag: Den Vogerlsalat auf kalten Tellern arrangieren und die Heilbuttscheiben locker darüber legen; danach mit der Senfsauce umgießen; je eine Scheibe Heilbutt zu einer Rose formen, in den Schnittlauchröllchen wenden und als Garnitur auf die Teller setzen; den geräucherten Heilbutt auf Vogerlsalat mit Senfsauce zuletzt mit Schnittlauchröllchen garnieren. 

 

Kochen & Küche November 2004

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