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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9606
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Geröstete Kitzleber im Reisring

mit Kitzleber und Kitznieren.

Beschreibung der Zubereitung

Für die geröstete Kitzleber im Reisring die Kitzleber von Sehnen und Drüsen befreien; den Fettrand der Nieren sorgfältig entfernen; die Jungzwiebel fein schneiden; den Knoblauch zerdrücken; den Majoranzweig abrebeln; die Kitzleber, das Kitzherz und die Kitznieren in feine Scheiben schneiden; den Reis laut Packungsanleitung kochen; danach warm stellen.

Die Jungzwiebel in erhitztem Öl ohne Farbe nehmen zu lassen rösten.

Danach Leber, Herz und Nieren rasch mitrösten; mit Balsamico-Essig ablöschen; langsam die Rindsbouillon zugießen und kurz einkochen lassen; Knoblauch und Majoran zugeben; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; die geröstete Kitzleber mit dem Kitzherz und den Kitznieren auf vorgewärmten Tellern anrichten und die geröstete Kitzleber im Reisring servieren.

Weinempfehlung: Pinot Noir 

Kochen & Küche Juni 2005

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