Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 9606
Bewertungen
Geröstete Kitzleber
im Reisring mit Kitzleber und Kitznieren.
Beschreibung der Zubereitung
Für die geröstete Kitzleber im Reisring die Kitzleber von Sehnen und Drüsen befreien; den Fettrand der Nieren sorgfältig entfernen; die Jungzwiebel fein schneiden; den Knoblauch zerdrücken; den Majoranzweig abrebeln; die Kitzleber, das Kitzherz und die Kitznieren in feine Scheiben schneiden; den Reis laut Packungsanleitung kochen; danach warm stellen.
Die Jungzwiebel in erhitztem Öl ohne Farbe nehmen zu lassen rösten.
Danach Leber, Herz und Nieren rasch mitrösten; mit Balsamico-Essig ablöschen; langsam die Rindsbouillon zugießen und kurz einkochen lassen; Knoblauch und Majoran zugeben; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; die geröstete Kitzleber mit dem Kitzherz und den Kitznieren auf vorgewärmten Tellern anrichten und die geröstete Kitzleber im Reisring servieren.
Weinempfehlung: Pinot Noir
Kochen & Küche Juni 2005
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