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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6404
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Gerolltes Schweinskarree mit Champignonfülle

Beschreibung der Zubereitung

Für das gerollte Schweinskarree mit Champignonfülle die Zwiebel schälen und hacken; Knoblauch schälen und ebenfalls hacken; Kapern und Essiggurkerln fein hacken; Champignons putzen, waschen und grob hacken. Das Fleisch zu einer fingerdicken Platte aufschneiden, nur auf einer Seite klopfen, danach salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Die gehackten Füllezutaten trocken miteinander vermengen und auf dem ausgebreiteten Fleischstück gleichmäßig verteilen; danach das Fleischstück zusammenrollen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen; nun die Speckscheiben auf den Braten legen und mit Küchenspagat zusammenbinden.
Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum scharf anbraten; danach mit etwas Rindsuppe übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden langsam braten.
Als Beilage zum gerollten Schweinskarree mit Champignonfülle empfehlen wir Erdäpfelrösti und frischen Salat.

Kochen & Küche Oktober 1997

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