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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11763
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Geschmorte Lammkeule

Die geschmorte Lammkeule wird zu Ostern in Frankreich serviert.

Beschreibung der Zubereitung

Für die geschmorte Lammkeule den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, das Fleisch waschen und trocken tupfen, Knoblauch schälen und pressen.

Das Fleisch mit Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer einreiben, etwas Öl in eine Bratpfanne geben und die Lammkeule darin anrösten, dabei mehrmals wenden, geschälte Karotten und Petersilienwurzeln kurz mitbraten, anschließend mit Wein, Fond bzw. Suppe und Zitronensaft ablöschen, nur kurz am Herd lassen, damit der Weinsud etwas verkocht, dann Kräuter und Gewürze zugeben.

Die Lammkeule zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, in der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen, größere halbieren, nach einer Stunde zur Lammkeule geben und mitschmoren.

Die Fisolen waschen und putzen, gesalzenes Wasser aufkochen, die Fisolen darin ca. 5 Minuten garen, anschließend im Eiswasser abschrecken (so behalten sie eine schöne Farbe).

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, kurz in der Butter glasig dünsten, die Fisolen zugeben und kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor Garende zur geschmorten Lammkeule geben.

Rezept: Catrin Neumayer Kochen & Küche März 2016, Foto: Carletto Photography

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
488
Kohlenhydrat-Gehalt
17.0
g
Cholesterin-Gehalt
198
mg
Fett-Gehalt
15.8
g
Ballaststoff-Gehalt
4.5
g
Protein-Gehalt
65.0
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1.0

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