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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10155
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Glacierte Hühnerbrust auf Gemüsebett

Beschreibung der Zubereitung

Für die glacierte Hühnerbrust auf Gemüsebett das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; die Karotte, Zwiebel und Jungzwiebel putzen und in schmale Stifte schneiden; in einer Pfanne etwas Öl erhitzen; das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und anbraten, danach wenden und ebenfalls anbraten.

Das Gemüse in die Pfanne zum Fleisch geben und im Backrohr 10 Minuten fertig garen; anschließend das Gemüse herausnehmen und warm stellen (die Flüssigkeit vom Gemüse bereithalten).

Die Hühnerbrüste auf der Hautseite mit etwas Zucker bestreuen und bei Oberhitze den Zucker leicht schmelzen lassen; den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vom Gemüse zugeben; falls erforderlich, nochmals würzen; die Hühnerbrüste quer in der Mitte durchschneiden, auf das Gemüse setzen und die glacierte Hühnerbrust auf Gemüsebett mit dem Bratensaft umgießen; als Beilage die Polentaplätzchen servieren.

Kochen & Küche März 2006

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