Grillgemüse-Ratatouille
Grillgemüse-Ratatouille: Die perfekte Lösung, um übrig gebliebenes Grillgemüse zu verwerten – in einem geschmackvollen Ratatouille!
#Rezept-Nr.: 8748
Bewertungen
Grießnocken
mit Spargelschaum
Beschreibung der Zubereitung
Für die Grießnocken mit Spargelschaum den Spargel waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen; die Spargelstangen in Stücke schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke schneiden; das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Spargelstücke darin anschwitzen.
Mit Fond und 1/8 l Obers ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Milch und Butter zum Kochen bringen; unter Rühren den Grieß zugeben und einmal aufkochen lassen; die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; etwas abkühlen lassen; nach und nach die Eier zufügen; die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser blanchieren; mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen; aus der Grießmasse mit einem Löffel Nocken ausstechen und wenige Minuten im leicht siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Spargel und Zwiebel fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen; 1/8 l Obers steif schlagen, beifügen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen; den Spargelschaum in tiefen Tellern mit den Grießnocken und den Spargelköpfen anrichten und die Grießnocken mit Spargelschaum mit den Mandelblättchen bestreut servieren.
Kochen & Küche Mai 2003
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Blini mit Forellenkaviar
Blini mit Forellenkaviar sind reich an Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren.
Grüne Ricottanockerln auf Paradeiserragout
Ein wundervoll leichtes, sommerliches Gericht mit Paradeisern und Ricotta. Für die Farbe der Ricottanockerln sorgen Spinat sowie Mangold- und Rote-Rüben-Grün.
Erdäpfelpalatschinken mit Jungzwiebel-Hackfleisch-Fülle
Die Erdäpfelpalatschinken mit Jungzwiebel-Hackfleisch-Fülle sind reich an Vitamin B12, Eisen und Zink.
Wiener Vanillerostbraten mit Bärlauch-Polentaschnitten
Vanillerostbraten ist ein Ausdruck aus der Altwiener Küche und hat nichts mit Vanille zu tun. Das Wort Vanille stand für Knoblauch.
Einfache Bärlauchquiche
Diese schnelle frühlingshafte Quiche mit Bärlauch und Schinken schmeckt warm, aber auch kalt genossen. Die Bärlauchquiche ist reich an Vitamin C und Kalzium.
