Buchweizennudeln mit Hirsefülle
Die klassische Kärntner Nudel kommt mit verschiedenen Füllungen daher, beispielsweise Käsefülle oder Pilzfülle. Typisch ist der gekrendelte Rand.
#Rezept-Nr.: 8685
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Grießnudeln
süß
Beschreibung der Zubereitung
Für die Grießnudeln das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Mulde machen und Eier, Salz und Obers hineingeben; alles zu einem festen Teig kneten; diesen zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Danach in 3 Teile teilen, ausrollen und in Nudeln schneiden; (exakter geht es, den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und in Nudeln schneiden); die Nudeln etwas übertrocknen lassen; danach in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl gut erhitzen und den Grieß darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten; sodann mit Salz und Vanillezucker würzen und mit dem Wasser aufgießen; unter ständigem Rühren so lange rösten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Grieß eine lockere Konsistenz hat; die gekochten Nudeln zugeben und alles zusammen erwärmen; zuletzt das Gericht mit Staubzucker bestreuen und die Grießnudeln mit beliebigem Kompott servieren.
Kochen & Küche März 2003
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