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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8056
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Grüne Tortelloni mit Schafkäse

und Tomaten-Concassé.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Tomaten-Concassé reife Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen, ca. eine Minute in kochendes Wasser legen und abschrecken. Anschließend enthäuten, entklernen und in 1 cm große Würfel schneiden. In den Nudelteig für die grünen Tortelloni mit Schafkäse das Basilikumpesto einarbeiten.

Fülle:
Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Schaffrischkäse, Parmesan, Petersilie und Nüsse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Fülle im Abstand einer Handbreite aufdressieren; Ränder und Zwischenräume mit versprudeltem Ei bestreichen. Mit einem weiterem Nudelblatt abdecken und Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 8 cm ausschneiden. Ränder mit einer Gabel festdrücken und zu einem Tortellono drehen. Die Tortelloni in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, abseihen. Das Tomaten-Concassé in Butter anschmelzen, leicht salzen und die grünen Tortelloni mit Schafkäse darin gut durchschwenken.

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