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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8749
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Grüner Spargel mit Tomaten-Paprikasauce

Beschreibung der Zubereitung

Für den grünen Spargel mit Tomaten-Paprikasauce die Paradeiser mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen; die Kerne und den weißen Stielansatz entfernen; das Fruchtfleisch grob hacken; die Paprikaschoten putzen und waschen; die Kerne und weißen Innenhäute entfernen; Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Kasserolle in Öl so lange dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Paradeiser- und Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben, gut verrühren und mit Pfeffer, Zucker, Salz und Oregano würzen.

In einer Kasserolle (offen) bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen; hin und wieder durchrühren; von den Spargeln die Enden abschneiden bzw. bei dicken Stangen das untere Drittel schälen; im kochenden Salzwasser mit Butter und Zucker 10 Minuten garen lassen; danach den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und anrichten; die Paradeissauce über den Spargel gießen und sofort servieren; zum grünen Spargel mit Tomaten-Paprikasauce passen Kräutererdäpfel. 

Kochen & Küche Mai 2003

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