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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11391
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Hendlmägen und -herzen mit Erbsenrisotto

(40 Min., Garzeit ca. 55 Min.) Die Hendlmägen und -herzen unter fließendem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. In einem Topf 1,5 l Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, ungeschältem Knoblauch sowie geschälter und geviertelter Zwiebel zum Kochen bringen.

Hühnermägen sind zugegebenermaßen etwas Spezielles. Hier ein Hühnermagen Rezept mit italienischem Touch - die Hühnermägen werden mit Hühnerherzen auf Erbsenrisotto serviert.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Hendlmägen und -herzen mit Erbsenrisotto die Hendlmägen und -herzen unter fließendem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. In einem Topf 1,5 l Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, ungeschältem Knoblauch sowie geschälter und geviertelter Zwiebel zum Kochen bringen. Mägen und Herzen dazugeben und ca. 45 Minuten weich kochen, aus dem Sud nehmen und beiseitestellen (der Sud kann für eine Suppe verwendet werden).

Für den Risotto die Schalotten schälen und klein schneiden, das Olivenöl in einer geeigneten Kasserolle erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Reis dazugeben, umrühren, dabei mit der Suppe immer wieder aufgießen und wieder verkochen lassen, bis der Reis kernig und nicht zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und Erbsen unterrühren, zuletzt die Butter einarbeiten und abschmecken. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Mägen und Herzen einlegen und kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Butter dazugeben und schwenken.

Den Risotto auf vorgewärmte Teller geben und die gebratenen Mägen und Herzen mit dem Bratensaft darauf verteilen. Die Hendlmägen und -herzen mit Erbsenrisotto servieren.

für Diabetiker geeignet, laktosearm, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an Zink

Kochen & Küche März 2015

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
630
Kohlenhydrat-Gehalt
39.8
g
Cholesterin-Gehalt
132
mg
Fett-Gehalt
37.4
g
Ballaststoff-Gehalt
3.3
g
Protein-Gehalt
33.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3

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