Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 8810
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Himbeerdalken
Beschreibung der Zubereitung
Für die Himbeerdalken die Eier trennen; 5 Dotter mit dem gesiebten Mehl, Milch, Vanille- und Staubzucker glatt versprudeln; danach einige Minuten rasten lassen; die Himbeeren abzupfen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; mit Kristallzucker und Rum vermengen.
Die Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den Himbeeren unter die Dottermasse heben; in einer Dalkenpfanne Butter erhitzen und mit einem kleinen Schöpfer jeweils den Teig eingießen; bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen, danach herausnehmen und warm halten; den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist; die Himbeerdalken anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Himbeersauce, frischen Himbeeren und Melisseblättchen garnieren.
Kochen & Küche Juli 2003
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