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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7187
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Hirschbraten

Alle Sehnen und Häute vom Fleisch schneiden und klein hacken; die halbe Menge des Selchspecks in Streifen schneiden; restlichen Speck in Würfel schneiden; das Fleisch mit den Speckstreifen spicken, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben; Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden; Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

Kochen & Küche Jänner 2000

Beschreibung der Zubereitung

Für den Hirschbraten alle Sehnen und Häute vom Fleisch schneiden und klein hacken; die halbe Menge des Selchspecks in Streifen schneiden; restlichen Speck in Würfel schneiden; das Fleisch mit den Speckstreifen spicken, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben; Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden; Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Gemüse, Speckwürfel, Fleischabschnitte, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in eine Bratpfanne streuen und den Hirschbraten darauf legen; mit heißem Öl übergießen, etwas Wasser beifügen und im vorgeheizten Rohr unter öfterem Begießen mit Eigensaft 45 Minuten lang braten; danach das Fleisch wenden und auf der anderen Seite unter immer häufigerem Begießen mit dem Eigensaft fertig braten (insgesamt ca. 1 1/2 Stunden, je nach Qualität des Fleisches); wenn nötig, mit noch etwas Wasser aufgießen; das Fleisch aus der Pfanne nehmen; Bratrückstand mit Mehl stauben, Paradeismark beifügen, alles gut durchrösten, mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen; sodann die Sauce durch ein feines Sieb streichen; mit Zitronensaft, Preiselbeeren und Worcestershiresauce verfeinern; den Braten in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce umkränzen.
Die ideale Beilage zum Hirschbraten sind Kartoffelkroketten.

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