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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 19100
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Hirschschlögel

mit Rahmsauce

Als Beilage passen am besten Semmelknödel und Rotkraut.

Foto: A. Jungwirth
Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

• Für den Hirschschlögel das Fleisch zuputzen, den Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken, Thymian und Rosmarin abrebeln und fein hacken, mit dem Knoblauch-Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben.
• In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten.
• Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Wildfond lösen.
• Den Deckel auf den Bräter geben, das Fleisch im auf 200 °Cvorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder mit Rotwein aufgießen.
• Nach 60 Minuten den Deckel entfernen und den Schlögel 30 Minuten weiterbraten.
• Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten, 300 ml vom Wildfond zugeben und auf die Hälfte einkochen.
• Den Bräter aus dem Backofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen, den Bratensatz mit dem restlichen Wildfond loskochen und zur Sauce geben, einmal aufkochen lassen.
• Die Sauce durch ein feines Sieb seihen, mit dem Obers verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zum Hirschschlögel je nach gewünschter Sämigkeit mit etwas Speisestärke binden.

 

 

Korb

ISBN 978-3-7020-1448-3

Olgierd E. J. Graf Kujawski


DIE NEUE WILDKÜCHE

256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover

24,90 €

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Kochen & Küche 6 / 2019

 

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
103
Kohlenhydrat-Gehalt
1
g
Cholesterin-Gehalt
45
mg
Fett-Gehalt
5.4
g
Ballaststoff-Gehalt
0.1
g
Protein-Gehalt
11.5
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
100 g
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0.1

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