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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7099
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Hühnerfilets im Blätterteigmantel

Schalotte schälen und fein hacken; Champignons putzen, kurz waschen und blättrig schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Mais gut abtropfen lassen; Hühnerbrustfilets jeweils in zwei Teile schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce hollandaise Wein mit Gewürzen bis auf etwa 5 EL einkochen lassen; danach abseihen und erkalten lassen.

Kochen & Küche Oktober 1999

Beschreibung der Zubereitung

Für die Hühnerfilets im Blätterteigmantel die Schalotte schälen und fein hacken; Champignons putzen, kurz waschen und blättrig schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Mais gut abtropfen lassen; Hühnerbrustfilets jeweils in zwei Teile schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce hollandaise Wein mit Gewürzen bis auf etwa 5 EL einkochen lassen; danach abseihen und erkalten lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Blätterteig laut Packungsanleitung antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen; Öl gut erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin rundum schön anbraten; aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen; Bratrückstand entfetten; Butter darin anschwitzen lassen und Schalotte hell anrösten; Petersilie und Champignons beifügen, kurz mitrösten und erkalten lassen; Eier mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Maiskörnern vermengen; die halbe Menge der Champignonmischung in der Teigmitte verteilen; die halbe Menge der Maiskornmischung darübergeben; die Hühnerbrustfilets darauf legen und mit der restlichen Champignon- und Maiskornmischung bedecken; den Teig darüber schlagen und die Enden gut zusammendrücken; den Strudel auf ein leicht gefettetes Backblech legen, mit versprudeltem Ei bestreichen; Strudel ca. 20 Minuten rasten lassen; im Rohr 35 Minuten lang zu schöner Farbe backen. Für die Sauce Dotter mit dem abgeseihten Wein im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen; die zerlassene Butter in dünnem Strahl einfließen lassen und gut einschlagen; Sauce zuletzt mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Den Strudel portionieren und die Hühnerfilets im Blätterteigmantel mit der Sauce hollandaise und Gemüsewürferln servieren.

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