Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 16518
Bewertungen
Innereienspieße
vom Wild
Beschreibung der Zubereitung
Für die Innereienspieße vom Wild in einem Kochtopf Salzwasser erhitzen, die Herzen darin ca. 30 Minuten vorkochen, im Sud erkalten lassen, Grill aufheizen. Herzen, Leber und Nieren in mittelgroße Stücke schneiden, Leberstücke mit Speckscheiben umwickeln, Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden, Zucchino in 5 mm dicke Scheiben schneiden, von den geputzten Frühlingszwiebeln die weißen Köpfe mit etwas Grün daran abschneiden.
Innereien- und Gemüsestücke abwechselnd auf Spieße stecken, alles mit Pflanzenöl einpinseln, mit Pfeffer leicht übermahlen, Spieße auf den heißen Grillrost legen und grillen (ca. 15–20 Minuten, mehrfach wenden), vor dem Servieren mit Salz und Curry würzen. Statt auf dem Grill können die Spieße auch im Backofen auf dem Rost bei 200 °C (Grillfunktion) zubereitet werden (Backblech oder Fettpfanne unterstellen). Auch in einer großen Pfanne können die Innereienspieße vom Wild gebraten werden.
Rezept: Olgierd E. J. Kujawski, Die neue Wildküche
Kochen und Küche Okt. 2016
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 669
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 13.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 831
mg |
| Fett-Gehalt | 48.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.3
g |
| Protein-Gehalt | 44.2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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