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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 12022
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Jerk Pork

Schweineschopf mit würziger Marinade

Jerkpaste lässt sich sehr gut auf Vorrat produzieren und danach einfrieren. 

Beschreibung der Zubereitung

Für die Jerkpaste für Jerk Pork zuerst die festen Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern, danach die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
 
 
Den Schweineschopf der Länge nach aufschneiden und auseinanderklappen, die Form sollte rechteckig sein und die Dicke sollte maximal 4 cm betragen. Mit einem Messer quer zur Faser kleine Schnitte in das Fleisch stechen (Jooking), damit die Jerkmarinade gut einziehen kann.
 
 
Das Fleisch in eine rechteckige Schale legen und beidseitig mit der Jerkpaste marinieren, dabei die Marinade mit den Fingern in die Löcher drücken (das Fleisch sollte mind. 12 Stunden marinieren, bevor es gegrillt wird). Das Fleisch direkt hoch über der Glut oder indirekt neben der Glut ca. 30–45 Minuten pro Seite grillen, vor dem Anschneiden das Jerk Pork 10 Minuten rasten lassen.

 

Grillmethode: direkt, indirekt
Zubehör: Küchenmaschine
Vorbereitung: 30 Min.
Wartezeit: 12 Std.
Garzeit: ca. 1,5 Std. bei 180 °C

 

Tipp: Jerkpaste lässt sich sehr gut auf Vorrat produzieren und danach einfrieren. Die Paste wird auch im Tiefkühler nicht fest und lässt sich somit leicht entnehmen.

 

Rezept: Christoph Gollenz, Kochen und Küche April 2016

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