Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8566
User Bewertungen

Junge Ente mit Sellerie-Walnuss-Gemüse

Die Innereien aus der Ente nehmen; die Ente unter kaltem Wasser innen und außen abspülen und eventuelle Federansätze herausziehen; danach die Ente trockentupfen und innen und außen mit Salz, Rosmarin und Pfeffer einreiben; für die Fülle die Sellerieknolle vierteln, schälen und in größere Würfel schneiden.

Kochen & Küche November 2002

Beschreibung der Zubereitung

Für die junge Ente mit Sellerie-Walnuss-Gemüse die Innereien aus der Ente nehmen; die Ente unter kaltem Wasser innen und außen abspülen und eventuelle Federansätze herausziehen; danach die Ente trockentupfen und innen und außen mit Salz, Rosmarin und Pfeffer einreiben; für die Fülle die Sellerieknolle vierteln, schälen und in größere Würfel schneiden.

Die Perlzwiebeln abtropfen lassen; Butterschmalz und Zucker in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen; Sellerie, Zwiebeln und 50 g Walnüsse zugeben und kurz darin schwenken; die Hühnersuppe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten dünsten; Petersilie waschen; einen Bund in Streifen schneiden und unter das Gemüse rühren; von dem zweiten Bund die Blättchen abzupfen und bereithalten. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Die halbe Menge des Gemüses gut abtropfen lassen und in die Ente füllen; übriges Gemüse bereithalten; die Bauchöffnung der Ente mit einem Spießchen verschließen; Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Entenkörper binden; die Ente mit der Brust nach unten in eine geölte Bratpfanne legen und etwas Wasser zugießen; auf der unteren Schiene des Backrohres ca. 2 Stunden braten; wenn sich der Bratensatz bräunt, etwas Wasser zugießen; die verdampfte Flüssigkeit immer wieder auffüllen.

Die Ente öfters mit der Bratenflüssigkeit begießen; nach der halben Bratzeit die abgespülten Innereien zugeben; die Ente wenden; zuletzt die Haut mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei 230 Grad 10 Minuten weiterbraten, damit sie knusprig wird; die Ente herausnehmen und warm stellen; die Pfanne auf die Herdplatte stellen; Wasser und Wein eingießen und den Bratensatz loskochen; den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen; das bereitgehaltene Gemüse erwärmen; Petersilblättchen und Walnüsse im Öl braten; die Ente tranchieren, mit dem Gemüse und dem Bratensaft anrichten; zuletzt die junge Ente mit Sellerie-Walnuss-Gemüse mit Petersilblättchen und Walnüssen bestreuen.

Kommentare