Kärntner „Birnnudeln“

• Für die Fülle der Kärntner „Birnnudeln“ die Kletzen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag die Kletzen im Einweichwasser mit Zimtrinde und Gewürznelken weich kochen.

• Für den Nudelteig die Zutaten vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, diesen 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

• Die weich gekochten Kletzen aus dem Sud nehmen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und die Kletzen faschieren (am besten durch den Fleischwolf drehen). Dann die faschierten Kletzen mit dem Bröseltopfen sowie den übrigen Zutaten vermengen und zu Kugeln formen (ca. 3 cm Durchmesser).

• Den Nudelteig ausrollen, vom oberen Teigrand ca. 10 cm Abstand lassen, in einer Reihe im Abstand von ca. 10 cm die Fülle-Kugeln auflegen und den oberen Teigrand über die Fülle klappen, rund um die Fülle festdrücken und anschließend die gefüllten Nudeln mit einem runden Ausstecher ausstechen, diesen Vorgang wiederholen, bis die Fülle aufgebraucht ist.

• Die Nudeln nun „krendeln“, dafür den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen, den Teig mit dem Zeigefinger über den Daumen heben, festdrücken, rundum so vorgehen, so dass der Rand schön verschlossen ist, die Nudeln anschließend in Salzwasser ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

• Für das Honig-Butterschmalz die Butter erhitzen und hellbraun werden lassen, mit Honig vermengen, die fertigen Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und die Kletzennudeln mit dem Honigschmalz beträufelt servieren.

Enthalten in Kochen und Küche September 2014