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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7725
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Käse-Eclairs

Vorbereitung:

Kochen & Küche Dezember 2000

Beschreibung der Zubereitung

Vorbereitung:
Für die Käse-Eclairs das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Milch mit Butter und Salz aufkochen lassen; das gesiebte Mehl einrühren und unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sich die Masse von Geschirr und Kochlöffel löst; vom Feuer nehmen, mit einer Schneerute so viele Eier einrühren, bis eine dressierfähige Masse entsteht; diese sodann in einen Dressiersack mit Sterntülle Nr. 4 füllen und damit auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech kleine Stangerln aufdressieren; im vorgeheizten Backrohr 5 Minuten lang backen und danach bei 190 Grad etwa 10 Minuten goldbraun fertig backen; die Stangerln auf dem Blech erkalten lassen; danach zum Füllen auseinander schneiden.

Zubereitung:
50 g Butter erweichen und mit dem Gervais sehr schaumig rühren; die Paprikaschoten waschen, fein hacken, beifügen und mitrühren; Knoblauch schälen, zerdrücken und ebenfalls beifügen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; in diese Masse Obers und Topfen einrühren und alles nochmals schaumig aufschlagen; die Käsecreme in einen Dressiersack (Sterntülle Nr. 4) füllen und auf die halbe Menge der Eclairhälften aufdressieren; sodann die Eclairs zusammensetzen und die Käse-Eclairs gut gekühlt servieren.

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