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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10920
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Kalbfleischröllchen mit grünem Spargel gefüllt

(40 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Die Kalbsschnitzel am besten zwischen Frischhaltefolie ganz dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden entfernen und der Fleischlänge angepasst zuschneiden, auf das Fleisch legen und einrollen, eventuell mit Zahnstochern fixieren.

Grüner Spargel ummantelt mit feinem Kalbfleisch auf Spargelrisotto oder Nudeln

Kalbfleischröllchen mit grünem Spargel gefüllt

Beschreibung der Zubereitung

Für die Kalbfleischröllchen mit grünem Spargel gefüllt die Kalbsschnitzel am besten zwischen Frischhaltefolie ganz dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden entfernen und der Fleischlänge angepasst zuschneiden, auf das Fleisch legen und einrollen, eventuell mit Zahnstochern fixieren.
Das Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, die Röllchen mit dem Schluss nach unten einlegen, kurz anbraten und dann rundum bei nicht zu starker Hitze fertig braten, nach 8–10 Minuten mit Kalbsfond ablöschen und den Kalbsfond auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, abschmecken.
Für den Risotto das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Reis zugeben, umrühren und mit Spargelfond nach und nach aufgießen.
Die Spargelstangen schälen, klein schneiden und erst kurz vor Garende zum Risotto geben, vermischen, Parmesan einarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Butter einrühren, abschmecken, Kalbsröllchen mit grünem Spargel gefüllt mit Sauce und Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Kochen und Küche Mai 2014

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
876
Kohlenhydrat-Gehalt
59.4
g
Cholesterin-Gehalt
206
mg
Fett-Gehalt
47.5
g
Ballaststoff-Gehalt
4.6
g
Protein-Gehalt
52.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
4.5

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