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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7101
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Kalbsfilets auf Kürbisgemüse

Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm breite Stifte schneiden; Fleisch zuputzen und in 8 gleich große Filets schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und in einer geeigneten Pfanne, im heißen Butterschmalz, an beiden Seiten scharf anbraten; die Hitze reduzieren und die Filets, unter Wenden, an jeder Seite ca. 5 Minuten braten; danach warm stellen; Basilikumblätter waschen und hacken.

Kochen & Küche Oktober 1999

Beschreibung der Zubereitung

Für die Kalbsfilets auf Kürbisgemüse das Kürbisfleisch in ca. 1 cm breite Stifte schneiden; Fleisch zuputzen und in 8 gleich große Filets schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und in einer geeigneten Pfanne, im heißen Butterschmalz, an beiden Seiten scharf anbraten; die Hitze reduzieren und die Filets, unter Wenden, an jeder Seite ca. 5 Minuten braten; danach warm stellen; Basilikumblätter waschen und hacken.

Butter erhitzen und die Kürbisstifte darin andünsten; mit Mehl stauben; Wein, Suppe und Obers zugießen und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 10 Minuten unter Rühren einkochen lassen; Basilikumblätter unter das Gemüse ziehen; mit Essig und Zucker würzen.
Das Kürbisgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kalbsfilets darauf setzen und die Kalbsfilets auf Kürbisgemüsemit Basilikum garnieren.

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