Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7556
User Bewertungen

Kalbskoteletts mit Eierschwammerln

Vorbereitung:

Kochen & Küche August 2001

Beschreibung der Zubereitung

Für die Kalbskoteletts mit Eierschwammerln die Kalbskoteletts zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen; Knoblauch schälen; Schalotten schälen und fein schneiden; Eierschwammerln putzen, gründlich säubern und in Stücke schneiden; für den Risotto Zwiebel schälen und fein schneiden; Hühnersuppe erhitzen; Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, Reis beifügen und unter Rühren glasig werden lassen; Wein zugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen; die heiße Hühnersuppe nach und nach zugießen; der Reis soll immer mit Flüssigkeit bedeckt sein; etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Körner weich sind; Petersilie fein hacken und mit Obers und Käse vermischen; Petersilmischung unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbskoteletts in heißem Öl an beiden Seiten gut anbraten und etwa 8 Minuten weiterbraten; Knoblauchzehen und Salbeiblätter zugeben und einige Minuten mitbraten; mit Alufolie abdecken und warm halten; im Bratfett Butter zerlassen; Schalotten und Eierschwammerln zugeben und bei guter Hitze rasch anrösten; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts mit Eierschwammerln servieren.

Tipp: Wir haben statt Reis für den Risotto Ebly verwendet.

Kommentare