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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6350
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Kalbsrahmragout

Das Fleisch zuputzen und in mittelgroße Würfel schneiden; danach salzen und pfeffern; Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden; Öl in einer passenden Kasserolle erhitzen und darin das Fleisch gut anrösten; die Zwiebel dazugeben und alles zusammen gut dünsten lassen; danach Paradeismark beifügen, gut durchrühren und mit der Suppe knapp bedeckt auffüllen; die Knoblauchzehen schälen, fein hack

Kochen & Küche August 1997

Beschreibung der Zubereitung

Für das Kalbsrahmragout das Fleisch zuputzen und in mittelgroße Würfel schneiden; danach salzen und pfeffern; Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden; Öl in einer passenden Kasserolle erhitzen und darin das Fleisch gut anrösten; die Zwiebel dazugeben und alles zusammen gut dünsten lassen; danach Paradeismark beifügen, gut durchrühren und mit der Suppe knapp bedeckt auffüllen; die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben; alles langsam köcheln lassen.
Karotten, Zucchino und Kohlrabi waschen; Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden; Zucchino ebenfalls in Stifte schneiden; jedes Gemüse in Salzwasser knackig garen; das Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen; die Crème fraîche glatt verrühren und zum Ragout geben, aufkochen lassen und noch etwas würzen.
Das Kalbsrahmragout mit dem gegarten Gemüse auf vorgewärmten Portionstellern - mit Kräuternudeln als Beilage - servieren.

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